Cocido master class

Nada especial, mete buenas verduras y buena carne de calidad y ya se encargan ellas solas de hacer el mejor caldo que comerás en tu vida

Trucos:

• Cuando empieza a hervir, esperar unos minutos y quitar la espuma que sale por encima.
• Colar el caldo, dejarlo enfriar un poco y desgrasar, la grasa se queda arriba y cuando se empieza a enfriar forma una película por encima que puedes retirar fácilmente, no hay necesidad de meterse más grasa de la cuenta, bastante voy a comer ya xdd.

Lo básico:

• Una buena base de verdura para el caldo: Zanahoria, cebolla o puerro y un par de ramas de apio, además le meto medio repollo, yo luego no me lo como pero a mi abuelo le encanta así que cuando se lo hago lo pongo y además le aporta buen sabor al caldo.

• Carnes básicas: Hueso de jamón fundamental, si tengo por el congelador alguna carcasa de pollo se la pongo, un cuarto trasero (con su muslo y contramuslo), un trozo de morcillo de ternera y un chorizo (este se le meto casi al final de la cocción para que no reviente, le pincho un poco la tripa y para dentro). No soy muy fan del tocino así que no se lo pongo.

Cosas no básicas pero que son top:

• Carnes no básicas pero que son top añadírselas: Oreja de cerdo, esto es god tier, la oreja queda impresionante y le aporta gelatina para darle mejor textura al caldo. Morcilla, lo mismo que el chorizo, la pincho y se la añado casi al final de la cocción. Alternativamente a la oreja se puede añadir una manita de cerdo, por lo mismo, aporta textura al caldo y si te gusta chupar es una delicia.

Los garbanzos:

• Me gusta utilizar garbanzo pedrosillano, es una variedad más pequeña de garbanzo y además me encanta.

El relleno:

• Esta es una de mis partes favoritas, pan rallado, huevo, ajo y perejil picado, lo doro primero en la sartén y cuando quito la sopa del fuego se lo meto para que se termine de empapar con el caldo. Droga pura.

¿Sopa con fideos o no sopa? Sopa con fideos al fallo.

Hay quien no le pone fideos al caldo y come directamente todo junto. Mi manera de comer el cocido es la siguiente:

Un plato de sopa con un trozo de relleno, luego garbanzos que mezclo con más sopa. Luego un buen trozo de pan para hacerme un montadito de dioses mezclando las carnes con el pan. Finalizo el festín con otro plato de sopa. Cuatro horas y media de siesta hasta que me puedo volver a mover.

#5 claro, no va a haber solo policía de paella

Creo que si echas la sal al principio, la legumbre seca no se hace bien. Y quizá se aplique también a las especias