Buenos días !!!
Seguramente iré a Oporto entre el 2 y el 6 de septiembre.
me recomendáis sitios imprescindibles con las tres B? y aunque sea más caro, sitios que no deba dejar pasar?
Un saludo!
Bueno el sábado hice un par de pizzas, pero necesito un poco de consejo de las altas esferas mediavideras.
En general la masa queda bastante bien, pero no consigo dejarla con un borde crujiente.
He probado como ya me recomendó un user aquí de dejar la masa + tomate primero y funciona bastante bien, pero me falta algún detalle para el borde.
Quizas altura de la bandeja en el horno? O el modo de calentado del horno?
#5557 Yo tampoco tengo un horno muy bueno es viejo y está desgastado, lo que hago es primero pongo la masa con tomate en la parte más baja que permita tu horno con calor sólo abajo y bien precalentado a máxima temperatura, de esta manera consigues que la parte inferior de la masa quede dorada y en su punto, si la quieres más crujiente puedes añadir un poco de aceite de oliva en la bandeja antes de poner la masa.
Luego sacas la pizza, cambias el horno a calor sólo arriba, pones ingredientes al gusto y vuelves a meter la pizza en la parte del centro o un par de lugares más arriba y vas controlando hasta que la veas como a ti te gusta.
Te animo a que lo pruebes pero te adelanto que desgraciadamente el resultado no será tan bueno como teniendo un horno potente que llegue a más de 300°C, pero con una masa bien fermentada, estirada a mano y con buenos ingredientes te puede quedar algo bastante decente
#5557 Yo he conseguido que crezcan los bordes precalentando un buen rato (más de 15 min) a máxima temperatura, y después introduciendo la masa sola, sin tomate (con agujeritos en todos lados menos el borde) y horneando también a máxima temperatura. Por cierto, no la estires nunca con rodillo, siempre a mano. Y la fermentación en frío le viene mejor que a temperatura ambiente.
#5558 Puede ser 
#5559 Probare como tal a ver de ponerla un poco mas arriba a la hora de meter ingredientes, a ver si así queda mejor.
#5560 El problema como tal no es de que no crezcan los bordes, es que no quedan crujientes. El tema de estirado y fermentación las suelo hacer bien como tal.
Yo la masa la hago simple: Harina, agua, sal y levadura. He visto recetas que le meten azúcar y aceite, puede ir por ahí la cosa?
#5553 https://www.tripadvisor.es/Restaurant_Review-g189180-d1931762-Reviews-Cafe_Santiago-Porto_Porto_District_Northern_Portugal.html
Si quieres comer una buena francesinha ahí tienes, ha ganado varios premios eso sí reserva si puedes porque tiene cola siempre en la calle.
#5561 Yo le pongo un poco de aceite de oliva virgen extra y ayuda a que se dore un poquito más. Para que queden crujientes, a mí me sirve mucho eso de hornearla antes, pero ni en broma me quedan como las pizzas que se hacen con los hornos buenos 
Para bordes crujientes como te han dicho puede ayudar ponerles aceite, para una textura más esponjosa y más alveolada subid la hidratación y extenderla siempre a mano.
Hace tiempo que no subo nada porque estoy en Cádiz y no me baje el horno pero en septiembre volveré con juguetito nuevo 
#5556 Una buena francesinha que no falte, yo fui al sitio que dice #5562 y están bastante bien! Me comería unas 20 francesinhas en todo O Porto y casi todas me saben igual de buenas jajaja
La parada obligatoria es esta: https://www.tripadvisor.es/Attraction_Review-g189180-d5967593-Reviews-Casa_Oriental-Porto_Porto_District_Northern_Portugal.html
Berenjenas rellenas de carne de cerdo y ternera (con su salsa de tomate casera) y gratinadas con bechamel y queso.
#5578 pintaza, se puede congelar el sobrante de las masas?
Cuanto crees que cuesta con electricidad incluida?
Tienes la piedra que indica en el tutorial ?
