Quería saber si tenéis conocimiento si el WhatsApp o telegram usando servidores VPN lo encripta al nivel de encro o sky, en pocas palabras, ¿Sería posible que te pudieran hackear conversaciones o sería imposible?
No existe la seguridad perfecta por lo que sería posible. Otra cosa es que sea viable en términos de tiempo/esfuerzo.
Habria que ver que entiendes por "hackear conversaciones".
Whatsapp y Telegram no funcionan igual, si no recuerdo mal whatsapp elimina los mensajes una vez descargados (de ahi la dificultad de tener una version de escritorio)
Sobre la vpn, con una vpn evitas que cualquier persona ajena a la comunicacion pueda ver nada. En este caso la informacion que reciba los servidores de whasapp/telegram va ser igual estes usando una vpn o no.
Una vpn tambien hace que el destinatario vea que la comunicacion se inicia desde la vpn, y no desde el usuario inicial.
Por otro lado whatsapp y telegram cifran sus mensajes, si quisieses cifrarlo por tu cuenta siempre puedes cifrar/codificar el texto por tu cuenta y que se las apañe el destinatario para hacer lo contrario.