#1 Lo primero, para esta duda, yo me iria a otros foros (soloingenieria y soloarquitectura). No es por hacer spam pero es que alli van a saber mas del tema FIJO.
De los 3, el que mas se centra en continuar tus conocimientos sobre estructuras de edificacion es el de la UPM debido a que se imparte en la ETSAM. Aunque si creo viendo el plan de estudios es que hay cosas que se dan que imagino que ya conoceras... quizas sea un master mas destinado a aquellas ingenierias que deseen meterse en el mundo de las estructuras de edificacion pues, como minimo, das todo o casi todo lo que suele aparecer en un edificio.
El de la UPC tiene otro enfoque ya que se imparte en la ETSICCPB y cuenta con un monton de asignaturas debido a que tiene 3 lineas principales. Pienso que puede ser interesante ya que te da mucho juego a la hora de seleccionar el plan de estudios. De los 3 considero que es el que mayor carga de calculo/analisis de estructuras te puede dar.
El de la UPV como bien dices se centra en el hormigon, obviando por completo otros materiales, aunque si tiene 20 creditos obligatorios de analisis de estructuras donde se ve MEF, analisis diferido, no lineal, metodos predictivos y metodos experimentales.
Mirate los masters de la Escuela de Edificacion. Creo que no son oficiales, pero en cuanto a calidad creo que es de lo mejor de España. Lo tienen montado de una manera un poco extraña porque el master completo consta de instalaciones, estructura y gestion y no se si son 180etcs en total.... y ademas por una pasta. Pero por lo que comentan la calidad es muy buena.