Pero teóricamente es más que obvio que a más impedancia es menos susceptible a ruidos.
Lo cual no tiene ningún interés si eso no se traduce en diferencias tangibles mediante pruebas ciegas. Por eso taché tu discurso de "basura audiófila" porque los audiófilos se escudan en mejoras inapreciables por el oído humano, en "golden ears" y en otras cosas que no son cuantificables salvo con máquinas. Además, no creen en las pruebas ciegas porque, por algún motivo, no están nunca lo suficientemente bien diseñadas para que se sientan cómodos en ellas y los resultados sean realistas.
Por eso cuando hablo del tema hablo a nivel práctico. Que un cable transmita más o menos ruido si éste no se puede apreciar por el ser humano (cuando la finalidad es esa, transmitir el audio que vas a consumir) para mí lo convierte en mentira. Pero porque hablo de esa aplicación específica, que seguro que hay muchas aplicaciones en las que sí se nota.
Aún así, si no hay diferencia (apreciable), porque hacen los auriculares profesionales con alta impedancia y los de consumidor de baja impedancia? O sea, es una pregunta sería vale?
Los auriculares de consumidor son de baja impedancia porque son mucho más fáciles de "mover", como bien sabes. Nadie compraría unos auriculares portátiles que no van bien en medios portátiles, por ejemplo.
¿Y los profesionales? Pues habría que ver qué fue antes, si el huevo o la gallina. O bien los equipos de estudio se hicieron a medida de los auriculares que había hace décadas... o bien fue alrevés y los auriculares se hicieron a medida de los equipos de estudio de hace décadas.
En cualquier caso, las salidas de los equipos de estudio son muy diferentes (a nivel de capacidades eléctricas, y a nivel de impedancia de salida) a las salidas de los aparatos portátiles. Los auriculares se adecuan al medio en el que se van a usar, y quizá en un estudio al tener tanto cacharro por doquier interesa reducir la cantidad de corriente. En ese contexto puede tener sentido el uso de auriculares de alta impedancia.
Pero a nivel de calidad como tal no es puesto que se hacen auriculares hi-fi carísimos con muy bajas impedancias. Muchos planares, de hecho, son de baja impedancia y necesitan amplificadores dedicados sí o sí. Por ejemplo: http://hifiman.com/products/detail/267 y https://www.audeze.com/products/lcd-collection/lcd2
También tienes ejemplos en auriculares dinámicos de gama alta con bajas impedancias, como los (descatalogados) Denon D7000, varios carísimos Focal y Grado, etc.