No entiendo el debate de las tablas.
La mejor tabla para cortar es la que más cómoda te resulte. Obviamente varía según para cada producto qué tamaño utilizar.
En cocinas profesionales se usan de plástico por higiene y color según el tipo de alimento (roja; carne, Azul; pescado, Amarilla;Tuberculos y hongos, verdes; verduras. etc)
En el Celler trabajamos con diferentes tamaños y color para cada alimento y/o partida. Y grosor dependiendo del corte (a la hora de limpiar caza usamos las de mayor grosor por machete)
Pero vamos que para casa... Mientras sea de plástico usa la que mejor te venga.