mi padre hace una paella de puta madre
en internet es posible que encuentres recetas de paella.... si google no te puede ayudar, siempre puedes llamar al telef. de Karlos Arguiñano!!!
#59 Pues la puedes hacer con marisco si te da la gana, pero no llames paella valenciana a cualquier cosa xD
La verdad esque en verano veo mucho el percal de los que vienen a valencia , muchos comen por primera vez , o han comidos pocas veces paella , y les/os timan como quieren , he llegado a ver "paellas" que eran arroz + alcachofa + panceta , y diferentes mutaciones a cada cual mas vergonzosa xD
#64 +1 , si quieres "innovar" crea nuevo platos , pero no hagas lo que te salga del fistro y digas que es paella nano xD
Bueno como buen valenciano que soy, voy a intentar explicarte el arte de hacer una buena paella.
Herramientas:
- Sombrero de paja para el cocinero.
- Cucharon.
- Paella.
- Los triángulos para apoyar la paella.
- Utensilios de cocina.
Ingredientes:
- Tomate triturado.
- Pimentón rojo.
- Alcachofas.
- Habas.
- Muslo de pollo.
- Carne de cerdo triturada para hacer la pelotas.
- Alguna costillita de conejo.
- Muslo de conejo.
- Hijado(esto es imprescindible para dar ese toque de sabor tan cojonudo)
- Sal.
- Agua.
- Pebrella pero como supongo que eso en la capi cuesta de encontrar unas ramitas de romero te serviran.
- Aceite.
- Arróz.
- Limones.
Básicamente eso si quieres poner o quitar, ya al gusto.
Elaboración:
Bueno lo primero que debes hacer antes de nada es preparar la paella, és decir, poner en la parte de debajo fairi escampado por todo el culo así luego sera más fácil limpiarla, una vez hecho esto coges escampas un poquito de aceite por la superficie de la paella, luego pones la paella en el sitio donde vayas a hacerla y miras que esta a nivel esto es fácil, hechas aceite(en el centro 6-8 cucharadas soperas) y si se queda en el centro es que esta a nivel si no con piedras o lo que seas levantas las patas del triangulo. Después enciendes el fuego y empezar la fieshhhtaaaa!
Mientras otro que se este tocando los cojones o poniéndose tibio a birras que no sea el encargado de la paella se tiene que encargar de hacer las pelotas de carne, preparar la verdura y todo ese rollo esto es importante que este hecho desde el principio ya que después no tendréis tiempo y la cagareis.
Cuando el aceite este caliente hechas la carne tiras el tomate triturado y no paras de moverlo ( si paras la cagas porque se quema y ya puedes tirar la paella a la puta basura) luego tiras toda la carne, cuando la carne este doradita y la cosa empiece a tener buen aroma tiras toda la verdura (sigue moviendolo todo sin parar si no la cagas). Cuando todo esto lleve un rato y veas que los pimientos están hechos ya, los quitas y también quitas el hígado, luego sigue moviendo todo lo demás un rato. IMPORTANTE: Fuego lento y repartido por toda la zona de la paella si te pasas la cagas y puedes comer mierda con arroz.
Ahora es donde tu paella sera una puta mierda o un exitazo!
Una vez todo tenga ya color, aroma y que veas que ya esta hecho coges y tiras el agua hasta los tornillos de los mangos de la paella (nada de 2 tazas de agua por una de arroz y cosas de esas) y después hechas el arroz (una taza de café por persona o un puño de mujer) luego de repartir el arroz repartes los trozos de pimentón por toda la paella y el trozo de hígado en el centro, también reparte las ramitas de pebrella/romero. Después de todo es hechas la sal y ve probando hasta que quede al gusto si quieres también es el momento de echar colorante de azafrán por eso de alegrar la vista. IMPORTANTE: Esto tiene que a ser a maxima potencia con el fuego bien repartido y el agua tiene que hacer todo el rato el chup-chup, deberás conseguir que se evapore toda el agua más o menos en 20 min.
Cuando el agua este evaporada debes tapar la superficie de la paella con papel de periódico a poder ser para que el arroz termine de esclatar bien. Después coges agua y mojas una zona de tierra del área de la paella y la apoyas alli 5 min para que el “socarraet” se suelte.
Si haces todo esto triumfaras, de todas maneras si no te sale bien bien no te preocupes la primera vez es un poko estresante pero con practica todo el mundo mejora.
Consejos propios: No te agobies, tenlo todo preparado desde el principio que estén dos personas encargadas así uno mira la paella y otro controla el fuego.
A le a disfrutar, creo que no me dejo nada, ya nos contaras que tal.
lo de echarle pimientos a la paella es una costumbre pagana digna de madrileños, por dios
olvidate del todo eh
#67 lo de las alcachofas casi mejor que pregunte antes de echarlas porque a casi nadie le gustan (no son tampoco imprescindibles)
Por lo demas me quito el sombrero ante tu descripcion
lo de echarle pimientos a la paella es una costumbre pagana digna de madrileños, por dios
Estais poco flipados...
Por cierto, que opinais entonces de la paella con habas y alcachofas? Y de la de Bacalao y cebolla?
#68 Echarle primenton rojo costumbre madrileña? Estamos locos o que!!!! Así es como siempre se ha hecho en mi zona xDD
Bueno lo de la alcachofa es básico si quieres darle ese tono verdoso y ese sabor tan especial, al que no le guste que la a parte y punto.
edit: #69 La de habas y alcachofas es sin lugar a dudar par mi gusto la mejor de las mejores.
no preguntes nunca como hacer una paella a un valenciano, preguntaselo a alguien de las tierras del ebro, los valencianos se creen que saben lo que hacen pero no saben nada
Fabes i carxofes Best of Best
Pimientos no para mi, pimenton rojo si se le echa, de toda la vida de dios. Y es verdad, vamos a preguntarle a los polacos como se hace una paella, o mejor, se lo preguntamos a los ingleses con su arte culinario.
#60 pues nose que decirte porque las paellas de Andalucía tienen poco que envidiarle a las de valencia aka C.Valenciana, y si no que te lo corroboren los andaluces.
Bueno, ya ha pasado el día de paellas y la verdad creo que al menos me he consagrado como buen cocinero. La paella no ha sido nada del otro mundo, pero estaba buena y más que comible. Lo único que ha salido un poco gruesa, cosa que nos ha ido de perlas porque a una clase que teníamos cerca les ha salido una PUTA MIERDA y han venido a gorronoearnos (con el incesable cortejo a todas sus hembras). El único fallo gordo es que ha habido un momento a medio hacer (con la segunda tanda de agua, todavía no habiamos echado el arroz, gracias a dios) que nos hemos quedado prácticamente sin fuego como 3 o 4 minutos y han habido momentos de tensión, pero al final, un poco de buena pinocha, hemos oxigenado la hoguera y algo de madera robada a otros grupos y estaba a pleno rendimiento otra vez.
Por lo demás, en el ambiente, con un día de fallas total (sol máximo y ni una puta nube), las cervecitas, el papeo anterior, nuestras profesoras de cachondeo, etc etc etc. El resultado final de la paella lo pondría en 8/10.
PD: La hemos hecho con bachoqueta y garrofón, nada de pimiento rojo, que he estado informándome y es un puñetero crimen ponerle pimiento a una PAELLA VALENCIANA 100%.
Un saludete.
La receta secreta de la Falla El Fenix:
Para comenzar a elaborar este plato lo primero que hay que saber son los ingredientes necesarios para su realización. En esta relación están todos los ingredientes necesarios por persona. Para calcular el total hay que multiplicar las cantidades por el número de comensales.
Arroz (100-120 grs.)
Pimentón rojo dulce molido.
Azafrán de flor.
Azafrán colorante.
Pollo (100 grs.)
Conejo (100 grs.)
1/4 de tomate natural.
Judía verde ancha o ferraura (60 grs.).
Judía blanca o tabella (30 grs.).
Garrofón (30 grs.)
Agua (tres litros y medio para toda la cocción).
Aceite de oliva virgen (4 cucharadas soperas).
Sal al gusto. Modo de Cocción:
Colocamos la paella sobre el fuego y añadimos las cucharadas del aceite de oliva virgen una a una.
Ponemos sal y movemos para mezclar bien con el aceite.
Echamos la carne (pollo y conejo) y lo repartimos con la cuchara por la paella para que se sofría bien y tome el gusto de la sal y el aceite.
Rallamos el tomate.
Añadimos la judía verde o ferraura y removemos bien con la carne.
Seguidamente ponemos el garrofón y la judía blanca o tabella.
Con la cuchara hacemos hueco en el centro colocando la verdura y la carne en las orillas. Echamos el tomate. Mezclar todo bien.
Ponemos el pimentón.
Añadir el agua en seguida para evitar que el pimentón se queme y se agarre a la paella. 10. Cuando arranque a hervir (unos 15 minutos aproximadamente) colocaremos el azafrán en hilo que previamente habremos deshecho en la palma de la mano, y después con una cucharita el azafrán colorante.
Ponemos el arroz. E1 arroz se vierte en forma de aspas o en cruz, de este modo comprobamos la medida exacta que admite. Para saber si es la cantidad correcta sólo hay que ver que la cruz sobresale por encima del caldo y vemos el arroz. Entonces es correcto.
E1 arroz una vez echado en la paella se puede manejar los primeros cinco minutos con la cuchara, luego ya no. Entonces será el momento de mantener el fuego vivo durante cinco minutos para ir luego menguando su fuerza.
Si vemos que nos queda poco hecho el arroz de la parte superior lo cubriremos con una tapa o con papel de periódico de 8 a 10 minutos para que recoja el vapor y este se encargue de terminar su correcta cocción.
Nuestra paella está lista para tomar.
Manual con fotos: http://www.fallaelfenix.com/paella.htm
Los que extienden la paella valenciana a toda la Comunidad, va a ser que no. En Elche ni dios hace ese plato. Aquí se hace el Arroz con conejo y caracoles, y todos aquí asocian "paella" con el arroz con conejo.
El otro arroz típico es el arroz con costra pero eso ya solo es un sueño para los valencianos. guiño guiño
